Народилося свято  1996 року  у австрійській столиці Відні: тоді на своїй щорічній  конференції Міжнародна яєчна комісія (International Egg Comission) оголосила, що святкувати всесвітнє  «яєчне» свято слід у другу п’ятницю жовтня.

images (1)

На переконання членів Комісії  існує  понад десяток  причин для святкування Дня яйця, і  багато країн, а особливо, виробники яєчної продукції, з готовністю відгукнулися на ідею відзначати свято цього універсального продукту.

Яйця —  справді найбільш  універсальний продукт харчування. До того ж нещодавні   наукові дослідження довели, що  уникати вживання яєць не варто: в них  – безліч необхідних організму живильних речовин, а також  основні вітаміни і мінерали й антиоксиданти, які запобігають низці захворювань.

І, всупереч заяложеній хибній думці, яйця не підвищують рівень холестерину. Тож одне-два яйця  на день з’їсти не зашкодить. Якщо хтось все ж «боїться» курячих – можна споживати перепелині, які сьогодні можна купити мало не вк кожній крамниці.
Світовим лідером в споживанні яєць, за деякими даними, визнають Японію. Кожен мешканець  цієї країни, в середньому,  споживає одне яйце на день.  На думку фахівців це пов’язано з  різноманіттям напівфабрикатів і продуктів швидкого приготування.

А от у Сполучених Шаттах Америки є своє окреме «яєчне свято» – Дні  гігантського омлету.

Яйцеїди, зі святом!Смакуйте, готуйте, отримйте насолоду.

Яйця пашот

пащот

Для відмінного приготування цієї страви вам знадобляться виключно свіжі яйця, так як саме в них більш щільний білок і краще утримує свою структуру. Ставите воду в каструлі на підігрів, але не доводьте до кипіння, а лише до 80-ти градусів. Після розбиваєте яйце на шумівку, щоб пішов зайвий водянистий білок, який може перетвориться в пластівці і зробити блюдо неестетичним і варіть рівно 4 хвилини. Потім виймаєте і можете подавати як окрему страву з овочами, сиром або ж додаванням до тостів на верх. Найчастіше яйця пашот подають бутербродом з чорного або цільнозернового, житнього хліба з сиром фета. Після подачі розрізають жовток і він соковито розтікається.

Шакшука

Шакшука – страва з яєць, смажених в соусі з помідорів, гострого перцю, цибулі і приправ. Шакшука це  щось набагато більше, ніж яєчня з помідорами, – це цілий пласт ізраїльської кухні, який має безліч варіацій. Попри те, що з’явилася страва в Північній Африці, справжнє визнання шакшука завоювала на юдейських землях. Там її їдять на сніданок, обід, але в жодному  разі не на вечерю. Рецептів шакшуки існує безліч, але принцип зберігається – яйця смажаться в спеціальному соусі з томатів і перцю.

Шакшука

Інгредієнти для приготування шакшуки:

  1. Яйця курячі – 3 шт
  2. Цибуля – 1 шт
  3. Часник – 2 зубчики
  4. Перець болгарський – 1 шт
  5. Помідори – 3-4
  6. Масло рослинне для обсмажування
  7. Сіль – за смаком
  8. Зелень – за смаком

Інвентар:

  1. Ніж
  2. Сковорода
  3. Кухонна лопатка
  4. Обробна дошка
  5. Плита
  6. Тарілки

Приготування шакшуки:

Крок 1: Готуємо овочі.
Насамперед  помідори очищаємо від шкірки. Для цього наливаємо у невелику каструлю чисту воду, ставимо на плиту на максимальний вогонь і доводимо рідину до кипіння. Потім опускаємо помідори в окріп на 30 – 60 секунд, дістаємо і знімаємо шкірку, а щоб вона легше знімалася, можна заздалегідь зробити на помідорах два неглибоких надрізи хрест – навхрест. Після перекладаємо їх на обробну дошку і нарізаємо дрібним кубиком або довільними шматочками.

З цибулі і часнику знімаємо піну, споліскують проточною водою і подрібнюємо. Цибулю кубиками або півкільцями, а часник дуже маленькими шматочками.

Болгарський перець промиваємо під проточною водою, вирізаємо хвостик з насінням, знову промиваємо і перекладаємо на обробну дошку. Подрібнюємо або гарною соломкою або кубиками.

Промиваємо під проточною водою маленький пучок зелень і шаткуємо на обробній дошці гострим ножем. Якщо не сезон свіжої зелені, тоді можна в блюдо її не додавати або замінити сушеної.

Крок 2: Обсмажуємо овочі.

Тепер запалюємо  плиті середній вогонь, у пательню  наливаємо трохи олії і ставимо на конфорку. Першим відправляємо смажитися цибулю до м’якості, періодично перемішуючи кухонних лопаткою. Потім додаємо часник, обсмажуємо ще одну-дві  хвилини і додаємо у пательню болгарський перець з помідорами, зелень і сіллю. Ретельно все перемішуємо до однорідності. Тушкуємо до закипання.

Крок 3: Обсмажуємо яйця.

Промиваємо під гарячою проточною водою яйця, в овочах робимо поглиблення і розбиваємо їх туди.

Потім знову солимо і обсмажуємо до повної готовності яєць.

Крок 4: Подаємо шакшуку.

Страва подається в гарячому вигляді на сніданок. Його можна доповнити скибочками свіжого хліба, а також ароматним чаєм або свіжовичавленим соком. Насолоджуйтеся смачною і простою їжею!

Поради:

– Часник можна подрібнити за допомогою спеціальної землянки

– Страва вийде гостреньким, якщо додати до овочів маленький перець чилі.

– Свіжі помідори можна замінити консервованими.

– Таке блюдо дуже часто доповнюють різними спеціями, наприклад, кмином, чорним меленим перцем, зірою, перцем чилі або паприкою.

Омлет з цвітною капустою

omlet_iz_tsvitnoju_kapustoju-638x492

Інгредієнти:

  • 100 г цвітної капусти,
  • 15 г вершкового масла,
  • 2 яйця,
  • 50 г молока.

Спосіб приготування:

  1. Цвітну капусту відварити, відкинути на сито і трохи присмажити.
  2. Яєчно-молочну суміш вилити на сковороду з киплячим маслом і присмажити.
  3. Зверху покласти капусту і згорнути омлет у вигляді пирога.
  4. Перед тим. як подати до столу, полити розтопленим маслом

Бабка з яєць

Яйця розтирають з маслом, додають борошно і сіль, розводять верш­ками, переливають у каструлю, змащену маслом, і ставлять в духовку запікатись. Наливають тільки половину каструлі і, коли маса підні­меться в духовці врівень з краями каструлі, виймають, інакше бабка сяде.

На вісім яєць — 2 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложку борошна, 1 склянку вершків, 1/2 чайної ложки соди.

А це вже – перепелині.

Як і скільки варити перепелині яйця
Перепелині яйця, як і курячі, потребують термічної обробки перед вживанням. Перепелині яйця можна зварити круто і некруто. Щоб зварити яйця перепілок некруто необхідно їх опустити в киплячу воду на 1-2 хвилини, а щоб зварити їх круто, то на 5 хвилин. Від зіткнення з киплячою водою шкаралупа не лусне, як це зазвичай відбувається з курячими яйцями.

Перепелині яйця в печерицях

ПЕРЕПЕЛИНІ В ПЕЧЕРИЦЯХ

Складники:

  • печериці – 150 г,
  • перепелині яйця – 6 шт.,
  • цибуля – 0,5 шт.,
  • оливкова олія – 50 мл,
  • сіль – 0,3 ч. ложки,
  • чорний мелений перець – 1 дрібка.
  1. Печериці ретельно помийте, відріжте ніжки, за допомогою чайної ложки вийміть частину м’якоті з капелюшків грибів. Ніжки грибів та вирізану м’якоть подрібніть.
  2. Цибулю подрібніть і посмажте в невеликій кількості оливкової олії. Додайте подрібнені гриби і обсмажте до готовності, посоліть і поперчіть в процесі приготування.
  3. Капелюшки грибів викладіть на тарілку, рівномірно наповніть їх начинкою з обсмажених грибів.
  4. У кожен капелюшок вбийте по одному перепелиному яйцю.
  5. Готуйте в мікрохвильовій печі при потужності 800 Вт 5 хвилин.

Перепелині яйця по-шотландськи

scotland

Інгредієнти:

 куряче філе:300-г;

петрушка:3-гіл;

часник:1-зубч;

дижонска гірчиця:1-ч.л;

мелений чорний перець;

борошно:2-ст.л;

яйце:1-шт;

панірувальні сухарі:150-г;

рослинна олія для фритюру;

яйця перепелині:12-шт

Спосіб приготування:

Куряче філе нарізаємо на невеликі шматочки, кладемо в чашу блендера. Додаємо листя петрушки, часник, гірчицю, сіль і перець. Подрібнюємо.

Яйця кладемо в невелику каструлю і заливаємо холодною водою. Ставимо на вогонь і варимо до готовності, близько трьох-чотирьох хвилин з моменту закипання.
Очищаємо яйця від шкаралупи.
Куряче яйце злегка збиваємо виделкою. Солимо і перчимо. В окремі тарілки насипаємо борошно і панірувальні сухарі.

Курячий фарш ділимо на 12 частин. Беремо в руку  шматочок фаршу і розплющуємо в корж. У центр кладемо перепелине яйце
Прикриваємо його вільними кінцями коржі, потім скачуємо в кульку. Повторюємо з рештою фаршем та яйцями.
Кожну кульку паніруємо в борошні, мачаємо  в яйце і обвалюємо в сухарях. Надлишки панірування струшуємо.
У глибокій пательні  або каструлі розігріваємо на середньому вогні олію. Кладемо кульки і смажимо до готовності з усіх боків, сім-вісім хвилин. Перекладаємо на паперові рушники, щоб ввібрати зайвий жир.
Подаємо теплими або повністю охолодженими.

Картопля з перепелиними яйцями

перепел. картопля
Інгредієнти:
півбуханця  житнього хліба
5 шт. картоплі
5 шт. перепелиних яєць
100 гр. тертий сир
1 щіпка солі
1 жменя зелені
Картоплю необхідно відварити в мундирі, остудити і очистити від шкірки.
На кожній картоплині відрізати верхівку, щоб можна було встановити картоплю на деко.
Чайною ложкою вирізати в картоплі поглиблення, розбити в поглиблення 1-2 перепелиних яйця.
Зверху посипати тертим сиром, додати трохи солі і зелені.
Поставити запікатися в духовку на 30-40 хвилин до готовності.

Мариновані перепелині яйця

мариновані

Інгредієнти (на півлітровий слоїк):

 одна ложка цукру,

щіпка солі,

одна ложка оцту,

спеції за смаком,

тридцять перепелиних яєць.
Яйця варять, чистять і складають у банку. Зверху насипають цукор, сіль, оцет, спеції і заливають окропом.
Банку добре закривають і струшують, відставляють. Через 12:00 страва готова до вживання.
Слід сказати, що в маринад часто додають сік буряка для фарбування білка яєць.

Підготував Федір СЕРГІЄНКО